Wichtige Nährstoffe im ersten Lebensjahr

Einige Nährstoffe sind im ersten Lebensjahr deines Babys von besonderer Bedeutung für die Entwicklung. Sie werden als besonders notwendig erachtet und auf die Versorgung sollte ein besonderes Augenmerk gelegt werden: 

Jod wird für die Gehirnentwicklung und Schilddrüsenfunktion benötigt. Bis zum 4. Lebensmonat empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) täglich 40 μg Jod. Bei gestillten Säuglingen läuft die Jodversorgung über die Mutter. Dementsprechend muss bei Bedarf Jod ergänzt oder vermehrt über jodiertes Speisesalz und Fisch aufgenommen werden. Handelsübliche Säuglingsanfangsnahrung enthält ausreichend Jod. Ab dem 4. – 12. Monat ist eine tägliche Jodzufuhr von 80 μg notwendig [11].

Marine Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA werden in erster Linie für die Regulation des Immunsystems und die Gehirnentwicklung deines Kindes benötigt. Besonders DHA fördert die Ausbildung der Gehirnstrukturen und ist unerlässlich für die Netzhaut, die Entfaltung der Feinmotorik, Sprache und des Sozialverhaltens. Der Bedarf liegt bei ca. 50 mg EPA+DHA je Kilogramm Körpergewicht deines Kindes. 

Während des Stillens solltest du für deinen eigenen Bedarf und deine Muttermilch 2.000 mg EPA + DHA täglich aufnehmen [12, 13]. Säuglingsanfangsnahrung enthält in der Regel einen Teil EPA und/oder DHA und kann mit einem Omega-3 Öl, zum Beispiel von NORSAN ergänzt werden (z.B. 2 Tropfen Omega-3 KIDS oder 1 Tropfen Omega-3 Vegan). Pflanzliche Öle wie Rapsöl oder Leinöl liefern die Vorläufersubstanz von EPA und DHA. Diese kann jedoch nur zu geringen Teilen in DHA umgewandelt werden. Fisch dient auch als Omega-3 Quelle, sollte jedoch aufgrund der Schadstoffbelastung nicht zu häufig gefüttert werden. Empfehlenswert sind gereinigte, hochwertige Omega-3 Öle der Marke NORSAN.

Eisen fördert die Blutbildung, den Sauerstofftransport und die Gehirnleistung. Damit das Baby von Anfang an gut mit dem Mineralstoff versorgt ist, bringt es bei der Geburt bereits eine Eisenreserve mit. Die DGE empfiehlt für Säuglinge bis zum 4. Lebensmonat eine Eisenaufnahme von 0,5 mg pro Tag, was über Muttermilch oder Säuglingsanfangsnahrung gedeckt wird. Dieser Wert ist so niedrig, da das vom Baby gespeicherte Eisen mit eingerechnet ist. Sind die Eisenspeicher nach 4-6 Monaten aufgebraucht, steigt der Bedarf auf 8 mg und dieser wird bis zum 12 Monat über eisenreiche Beikost mit Fleisch oder vegetarisch über die Kombination von Getreide und Vitamin-C reichem Obst gedeckt [14, 15].

Zink wird für die körperliche und geistige Entwicklung und das Immunsystem benötigt. Der Tagesbedarf an Zink beträgt bis zum 4. Monat 1,5 mg. Dieser Bedarf wird ausreichend über die Muttermilch oder Säuglingsanfangsnahrung gedeckt. In der Stillzeit solltest du deshalb täglich 11 mg Zink aufnehmen. Wichtige Zinklieferanten für dich und dein Kind sind Fleisch und Haferflocken. Nach dem 6 Monat nimmt der Gehalt in der Muttermilch ab, der Bedarf steigt auf 2,5 mg und wird über die Beikost (Gemüse-Kartoffel-Fleisch und Milch-Getreide Brei) gedeckt [16].

Ausnahmen sind die Vitamine K und D sowie Fluorid. Sie werden auch bei guter Versorgung der Mutter nicht ausreichend über die Muttermilch übergeben und müssen in jedem Fall supplementiert werden [3].

Vitamin K spielt eine wichtige Rolle für das Blutgerinnungssystem. Seit über 50 Jahren gibt es eine Vitamin K-Prophylaxe zur Vorbeugung von Vitamin K-Mangelblutungen je 2 mg (nach der Geburt, U1, U2, U3).

Vitamin D wird aufgrund der hohen Wachstumsrate für den Kalziumstoffwechsel benötigt. Es ist eine zusätzliche Gabe von 400-500 I.E., bis zum 2. Frühsommer empfohlen.

Fluorid wird für die Kariesprophylaxe in Höhe von 0,25 – 1 mg/Tag empfohlen. Dies kann mit dem Zahnarzt besprochen werden.

Selbst kochen oder fertige Gläschen?

Zum Start der Beikost stellen sich viele Eltern die Frage, ob sie zu gefertigter Babynahrung greifen sollen oder lieber frisch kochen. So viel vorab: es gibt kein Richtig oder Falsch. Natürlich kannst du auch beides kombinieren.

Industriell hergestellte Beikost: Sie ist praktisch, frei von Pestizidrückständen und hygienisch einwandfrei. Damit bietet sie einen zusätzlichen Sicherheitsstandard gegenüber den Lebensmitteln des allgemeinen Verzehrs. Allerdings lohnt sich immer der Blick in die Zutatenliste. Oft ist der Zuckergehalt hoch, die Fläschchen sind überwürzt oder enthalten Nüsse, was für Allergiker wichtig ist.

Hygiene bei fertiger Gläschenkost: Fülle eine kleine Menge in eine Schüssel oder auf einen Teller, anstatt direkt aus dem Gläschen zu füttern. So vermeidest du die Keimübertragung aus dem Mund deines Babys ins Gläschen. Vermeide es den Löffel abzulecken, da auch auf diesem Wege Bakterien ins Gläschen gelangen können. Den Rest im Gläschen kannst du je nach Produkt noch ein bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einmal erhitzte Gläschen sollten grundsätzlich nicht aufbewahrt werden, da sich einige schädliche Keime beim erneuten Erhitzen explosionsartig vermehren können.

Selbst kochen: Hier hast du es in der Hand, welche Zutaten in deinem Babybrei landen und somit die Auswahl an Zusätzen wie Zucker, Salz etc. in gewünschter Weise zu beschränken. Achte darauf die Lebensmittel regional, saisonal und in Bio-Qualität zu kaufen, damit dein Baby nicht mit unnötigen Umweltschadstoffen belastet wird.

Tipp: Du kannst auch zu Bio-Tiefkühlware greifen, denn das Gemüse wird voll reif geerntet und eingefroren. Das Gemüse solltest du möglichst nur leicht dünsten, damit die wichtigen Nährstoffe erhalten bleiben. 

Hygiene bei selbst hergestellter Breinahrung: Achte darauf, dass alle Küchengeräte in der Spülmaschine bei 65° Celsius oder mit heißem Wasser und Spülmittel gründlich gereinigt worden sind. Selbstgekochten Brei kannst du im Kühlschrank je nach Produkt ein bis drei Tage lang aufbewahren. Größere Mengen kannst du auch einfrieren. Kühle den Brei nach dem Pürieren möglichst schnell herunter und friere die Portionen direkt danach ein. Bei -18° Celsius ist der Brei bis zu 2 Monate haltbar. Einmal aufgetaute Breiportionen sollten nicht erneut erwärmt oder tiefgefroren werden [3, 9].

Hier sind unsere beiden Rezepte für selbstgemachte Breikost, die den Omega-3 Bedarf deines Babys decken:

Rübli-Brei mit Omega-3

Ein feiner Möhren-Brei für Babys ab dem 5. Monat

Zutaten für 1 Portion:

2-3 Möhren
30 ml Wasser
½ TL Omega-3 KIDS Öl täglich im Wechsel mit ½ TL nativen Pflanzenöl (z.B. Leinöl, Rapsöl, Olivenöl)

Zubereitung:

Die Möhren gut waschen. Wenn sie Bio-Qualität haben, darf die Schale mitverwendet werden, ansonsten sollten sie geschält werden. Anschließend die Möhren in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne auf kleiner Stufe weich dämpfen. Anschließend die gekochten Möhren mit dem Pürierstab zu einem Brei mixen. Falls der Brei zu dick ist, etwas Wasser zugeben. Eine Portion in eine Schale geben und im täglichen Wechsel mit ½ TL Omega-3 KIDS bzw. ½ TL nativem Pflanzenöl beträufeln und verrühren. 

Optional

Mittagsbrei mit Omega-3

Gemüsebrei mit Reis und Rindfleisch ab dem 10. Monat. Die Kombination von grünen Erbsen mit Rindfleisch liefert eine gute Portion Eiweiß, welches dein Baby zum Wachsen und Gedeihen benötigt. Die Erbsen liefern außerdem zahlreiche Ballaststoffe und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

Zutaten für 1 Portion:

1/2 Zucchini (ca. 60 g)

60 g Tiefkühl-Erbsen 

1. 50 g Reisflocken
2. 50 g Bio Rindfleisch mager

30 ml Wasser

1 TL natives Pflanzenöl (z.B. Leinöl, Rapsöl, Olivenöl)

Jeden zweiten Tag die Hälfte des Öls durch ½ TL Omega-3 KIDS ersetzen

Zubereitung:

Das Rindfleisch klein schneiden oder beim Kauf an der Fleischtheke zu Hack verarbeiten lassen. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Erbsen sowie dem Rindfleisch auf kleiner Hitze 30 Minuten lang weich dämpfen. Wenn die Zutaten weich gegart sind, alles mit dem Pürierstab zu einem homogenen Brei mixen. Wenn der Brei zu dick ist, einfach etwas Wasser zugeben. Danach die Reisflocken untermischen und quellen lassen. Falls der Brei zu dick aufquillt, nochmals etwas Wasser zugeben. Kurz vor dem Verzehr im täglichen Wechsel mit ½ TL Omega-3 KIDS und ½ TL nativem Pflanzenöl bzw. 1 TL nativem Pflanzenöl beträufeln. Abschließend gut verrühren.

Vegetarisches Rezept: Erbsen-Süßkartoffel-Haferflocken-Brei

Zutaten für 1 Portion:

100g Erbsen

100g Süßkartoffel

1-2 EL Haferflocken

Wasser nach Bedarf

1 EL Rapsöl 

Jeden zweiten Tag die Hälfte des Öls durch ½ TL Omega-3 KIDS ersetzen

Zubereitung

Die Erbsen ca. 5 min dünsten. Die gekochten Erbsen zusammen mit dem Kochwasser pürieren und anschließend passieren (die Schale ist schwer verdaulich und wird hierdurch größtenteils entfernt). Die Süßkartoffel schälen, würfeln und ca. 15 Min. dünsten. Die gekochte Süßkartoffel zusammen mit etwas Kochwasser (6-7 EL), den Haferflocken und dem Öl fein pürieren, bis ein sämiger Brei entsteht. Bei Bedarf mehr Kochwasser verwenden. Die pürierte Süßkartoffel mit dem Erbsenbrei vermischen. 

Tipps zu den Rezepten

Bereite zunächst eine Portion zu. Wenn es deinem Baby schmeckt, kannst du auch auf Vorrat kochen und sie einfrieren. Drei Portionen kannst du über drei Tage verzehrbereit im Kühlschrank aufbewahren. Weitere Portionen sollten in geeigneten Behältern eingefroren werden. Im Wasserbad können die Breiportionen schonend aufgetaut werden.

Über die Autorin:

Mona Poulev ist Masterabsolventin der Ernährungswissenschaften sowie zertifizierte Ernährungsberaterin durch die DGE. In ihrer Praxis betreut sie ganzheitlich Menschen mit ernährungsabhängigen Erkrankungen. Dabei legt sie Wert darauf gesunde Essgewohnheiten zu vermitteln und so die Lebensqualität ihrer Klientinnen und Klienten zu fördern.